おすすめレシピ

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きのこの甘酢漬け

材料(3〜4人分)

  • 好みのきのこ(生しいたけ、エリンギ、えのきだけ、なめこなど)
    合わせて250g
  • れんこん
    50g
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • 赤パプリカ
    1/4個
  • 鶏ささ身(大)
    2本(約100g)
  • しょうがの薄切り
    2枚
  • 漬けだれ用
  • ・ 酢
    大さじ2
  • ・ 砂糖
    大さじ1
  • ・ 薄口しょうゆ
    小さじ1
  • 白いりごま、万能ねぎの小口切り
    各適宜
  • 塩 酒

作り方

  • 1好みのきのこを用意する(生しいたけは4つに切り、エリンギは縦半分に切って薄い斜め切りにし、えのきだけは長さを半分に切り、なめこはさっと洗う)。れんこんは皮をむき、幅5㎜のいちょう切りにする。玉ねぎは縦に幅1.5㎝に切る。赤パプリカは縦に幅5㎜に切る。しょうがはせん切りにする。
  • 2耐熱皿に鶏ささ身をのせ、塩少々、酒大さじ1をまぶす。ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)で3分加熱してさまし、粗く裂く。蒸し汁はボールに入れ、しょうがと、漬けだれ用の材料を加えて混ぜ合わせる。
  • 3鍋に湯を沸かし、れんこんを入れて1分、玉ねぎ、パプリカを順に加えて30秒ずつゆでる。最後にきのこを加え、再び煮立ったらざるに上げ、水けをきる。熱いうちにささ身とともに2のボールに入れ、全体を混ぜる。器に盛り、白いりごま、万能ねぎの小口切りをふる(冷蔵庫で2〜3日保存可能)。
    (1/4量で73kcal、塩分0.5g)